ทำความรู้จักกับนมประเภทต่าง ๆ เลือกประเภทของนมให้เหมาะสม และดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ

นม เป็นสิ่งแรกที่เมื่อคุณคลอดออกมาจากท้องแม่ คุณก็ต้องดื่มนมแม่หรือนมผงเป็นอาหารหลัก เพราะนมมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกาย และยังมีประโยชน์ในด้านอื่น ๆ อีกมากมาย เนื่องจากนมมีหลายชนิด เช่น นมโค นมกระบือ นมแพะ หรือนมพืช อย่างเช่น นมถั่วเหลือง นมข้าวโพด นมอัลมอนด์ เป็นต้น ซึ่งถ้าคุณเลือกประเภทของนมให้เหมาะสม และดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ ก็จะเป็นผลดีกับร่างกายนั่นเอง แต่ในวันนี้เราจะมาพูดถึง นมโค ที่ยังสามารถแบ่งออกไปได้อีกมากมายหลายประเภท ว่าแต่จะมีนมอะไรบ้าง ไปชมพร้อมกันเลยค่ะ

นมประเภทต่าง ๆ

นมสด (Whole Milk) เป็นนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์หรือนมที่รีดได้จากแม่วัวโดยตรง ซึ่งนมสด เป็นนมที่สารอาหารอุดมสมบูรณ์ที่สุด และหอมมันที่สุด แต่อย่างไรนมสดก็มีการแบ่งตามคุณภาพน้ำนม เช่น นมสดที่ได้จากวัวที่เลี้ยงอย่างถูกสุขอนามัยจะเป็นนมที่มีคุณภาพดี

นมพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurized Milk) เป็นนมสดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยความร้อนที่แบ่งออกเป็น 2 วิธี คือ ใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลานาน และใช้ความร้อนสูงเป็นเวลาสั้น ซึ่งการพาสเจอร์ไรซ์ ทำให้นมคงความสด มีคุณค่าทางสารอาหารอยู่เกือบครบถ้วน เป็นการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคในคน และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้นมเน่าเสีย ดังนั้นจึงต้องเก็บนมพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียส

นมสเตอริไลซ์ (Sterilized Milk) เป็นนมสดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 100-135 องศาเซลเซียส นาน 20-30 นาที ซึ่งจะทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และจุลินทรีย์ที่ทำให้นมเน่าเสีย จึงทำให้เก็บได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็นตั้งแต่ 1-2 ปี มักบรรจุในกระป๋องโลหะ คุณภาพน้ำนมค่อนข้างอุดมสมบูรณ์ แต่รสชาติจะเปลี่ยนจากนมสดอย่างชัดเจน

นมยูเอชที (UHT หรือ Utra High Temperature Milk) เป็นนมสดที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 135-150 องศาเซลเซียส นาน 2-3 วินาที สามารถกำจัดเชื้อจุลินทรีย์ได้เกือบทั้งหมด แต่คุณภาพของน้ำนมยังคงเดิม ส่วนใหญ่บรรจุในกล่องกระดาษ และเก็บได้นาน 6-9 เดือนที่อุณหภูมิห้อง ส่วนรสชาติจะมีความอร่อยน้อยกว่านมพาสเจอร์ไรซ์

นมไขมันต่ำ หรือนมพร่องมันเนย (Low Fat Milk) เป็นนมสดที่ถูกสกัดไขมันออกไปบางส่วน ทำให้มีพลังงานน้อยลง แต่ปริมาณโปรตีน และสารอาหารต่าง ๆ ยังใกล้เคียงกับนมทั่ว ๆ ไป จึงเหมาะกับผู้สูงอายุ ผู้ที่มีปัญหาไขมันในเส้นเลือดสูง ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก แต่ไม่เหมาะกับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ขวบ ยกตัวอย่างนมประเภทนี้ เช่น นมพร่องมันเนยที่ระบุว่ามีไขมัน 2%

นมพร่องขาดมันเนย (Skim Milk หรือ Non-Fat Milk) เป็นนมที่สกัดไขมันออกเกือบทั้งหมดจนเหลือแค่ 0.15% ซึ่งเรามักจะเห็นนมชนิดนี้เขียนบนฉลากว่านมไขมัน 0% เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่หลีกเลี่ยงไขมัน และไม่เหมาะกับเด็ก ซึ่งนมพร่องขาดมันเนยยังเหลือโปรตีน และคาร์โบไฮเดรต แต่มีวิตามินที่ละลายในไขมัน อย่าง A D E K มีเหลืออยู่จำนวนน้อย

นมปรุงแต่ง (Flavored Milk) เป็นนมสดที่ผ่านกรรมวิธีต่าง ๆ เช่น นมยูเอสที นมสเตอริไลซ์ หรือนมผง นำมาปรุงแต่งด้วยสี กลิ่น และรสชาติให้น่าดื่มมากขึ้น เช่น นมรสกล้วยหอม รสช็อกโกแลต รสสตรอเบอร์รี่ แต่ข้อเสีย คือมีแคลเซียมน้อยกว่านมทั่วไป เพราะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาล จึงไม่เหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

นมข้นจืด (Condensed Milk) เป็นนมที่ผ่านกระบวนการระเหยเอาน้ำบางส่วนออกไป ทำให้มีอัตราส่วนของน้ำน้อยกว่าปกติ 50 % จึงมีความเข้มข้นขึ้นเป็นสองเท่าของนมสด ถ้ามีการเติมไขมันเนยลงไปจะเรียกว่า นมข้นคืนรูปไม่หวาน แต่ถ้าเติมน้ำมันชนิดอื่นลงไปแทนไขมันเนย จะเรียกว่า นมข้นแปลงไขมันชนิดไม่หวาน เหมาะกับการนำมาปรุงอาหารต่าง ๆ แต่ไม่ควรให้เด็กทารกอายุต่ำกว่า 2 ปีดื่ม

นมข้นหวาน (Sweetened Condensed Milk) เป็นนมที่ระเหยน้ำบางส่วนออก หรือนมผงขาดมันเนยละลายผสมกับไขมันเนย หรือไขมันปาล์ม และมีการปรุงแต่งรสให้หวานขึ้นโดยเติมน้ำตาลประมาณ 45-55% นมประเภทนี้มีโปรตีน และแคลเซียมต่ำ เป็นนมที่นำมาปรุงแต่งอาหาร เช่น ใส่ในกาแฟ แต่ไม่เหมาะกับการบริโภคเป็นประจำ และไม่เหมาะให้เด็กทารกดื่ม

นมเปรี้ยว (Fermented Milk) เป็นนมที่เติมแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย โดยนำไปผ่านกระบวนการหมักเพื่อเพิ่มเชื้อจุลินทรีย์ เช่น จุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส ซึ่งนมเปรี้ยวจะย่อยง่ายกว่านมประเภทอื่น ๆ อีกทั้งยังช่วยให้กระเพาะอาหาร และลำไส้ทำงานได้ดี เหมาะสำหรับคนท้องผูก เพราะมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ซึ่งนมเปรี้ยว ควรเก็บรักษาที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส

นมผงธรรมดา (Dried Milk หรือ Powder Milk) เป็นนมสดที่ผ่านกรรมวิธีระเหยน้ำออกจนหมด  ซึ่งการระเหยเอาน้ำออกมาก ก็ยิ่งเก็บไว้ได้นาน แต่นมชนิดนี้ทำให้สูญเสียวิตามิน B1 และวิตามิน C

นมผงขาดมันเนย (Dried Skim Milk) เป็นนมผงที่สกัดไขมันบางส่วนออกไป บางครั้งเรียกว่าหางนม มีไขมัน และวิตามินที่ละลายในไขมันได้อย่าง A D E K น้อยกว่านมผงธรรมดา จึงให้พลังงานน้อยกว่า แต่ยังมีสารอาหารอื่น ๆ ใกล้เคียงกับนมผงธรรมดา แต่นมผงชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับเด็กเพราะขาดสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต

62099005 – baby milk powder in cans that open with a spoon.

นมผงดัดแปลงสำหรับทารก (Humanized Milk หรือ Modified Milk) เป็นนมผงที่มีการดัดแปลงให้คล้ายนมมารดา มีสารอาหารที่เหมาะกับความต้องการของทารก บริโภคได้จนถึงอายุประมาณ 10-12 เดือน จากนั้นจึงสามารถเปลี่ยนไปบริโภคนมผงธรรมดา บางยี่ห้อมีการเติมวิตามิน และเกลือแร่ที่จำเป็นลงไปมากกว่าที่มีในนมมารดาอีกด้วย

ทั้งหมดเป็นประเภทของนมโค ที่มีมากมายหลายแบบให้คุณได้เลือกดื่ม และนำไปใช้ปรุงอาหารได้ ซึ่งนมแต่ละประเภทก็มีกระบวนการทำที่แตกต่างกัน รสชาติ และประโยชน์ก็ต่างกันด้วย ดังนั้น การดื่มนม คุณควรจะเลือกให้เหมาะสมกับคุณ เหมาะสมกับช่วงวัย และดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อให้การดื่มนมเกิดประโยชน์สูงสุด และไม่เกิดผลเสียต่อร่างกายนั่นเอง

ข้อมูล : www.maanow.com และ www.lifestyleissue.com
รูปภาพ : freepik.com