ชนิดของปลาแซลมอนที่ทานดิบได้และทานดิบไม่ได้

ปลาแซลมอน (Salmon) เป็นหนึ่งในวัตถุดิบนำเข้าที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับต้น ๆ ของไทย ซึ่งปลาแซลมอน สามารถนำมาทานดิบ ทำหน้าซูซิ หรือซาชิมิได้ และทานแบบปรุงสุก เช่น ปิ้ง ย่าง หรือการทำเมนูอาหารต่าง ๆ ส่วนการผลิตในระดับอุตสาหกรรม ได้แก่ ปลาแซลมอนกระป๋อง ปลาแซลมอนรมควัน ปลาแซลมอนแช่แข็ง และน้ำมันปลาแซลมอน เป็นต้น รวมถึงการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารต่าง ๆ อาทิ เบอร์เกอร์ ไส้กรอก ขนมคบเขี้ยว เป็นต้น แต่ปลาแซลมอนแต่ละชนิดก็มีวิธีการทานที่ไม่เหมือนกัน ดังนั้น ในบทความนี้เราจึงจะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับชนิดของปลาแซลมอนที่ทานดิบได้ และทานดิบไม่ได้ เพื่อให้คุณสามารถเลือกซื้อ และเลือกทานได้อย่างถูกถูกต้อง และถูกวิธี

ชนิดของปลาแซลมอนที่ทานดิบได้

Chinook Salmon หรือ King Salmon

ชินุค หรือ คิงแซลมอน เป็นปลาที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดาปลาแซลมอนทั้งหลาย และเป็นสายพันธุ์ที่เจริญเติบโตแถบมหาสมุทรแอตแลนติก และสาเหตุที่ได้เรียกว่าเป็น King Salmon เนื่องจากมีเนื้อสีขาวจนถึงสีแดงเข้ม ไขมันแทรกตรงกลางสูง ทำให้เมื่อทานได้รสสัมผัสที่นุ่ม เด้ง เนื้อละเอียด รสเข้มข้น หวาน จึงนิยมนำเนื้อสด ๆ มาทำหน้าซูซิ หรือซาชิมิ นอกจากนี้ปลาแซลมอนชนิดนี้หาทานได้ยาก และราคาสูงที่สุด เพราะเป็นสายพันธุ์ที่เจริญเติบโตตามธรรมชาติ

Atlantic Salmon

แอตแลนติกแซลมอน มักพบในแถบมหาสมุทรแอตแลนติกโดยเฉพาะประเทศนอร์เวย์ เป็นแหล่งผลิตปลาแซลมอนอันดับ 1 ของโลก ส่วนใหญ่แล้วสายพันธุ์นี้ จะนิยมนำเนื้อสด ๆ มาทำหน้าซูซิ หรือซาชิมิ เพราะมีเนื้อแน่น สีส้มนวล ก้างน้อย มีไขมันแทรกกำลังพอดี

Coho Salmon หรือ Silver Salmon

โคโฮแซลมอน สายพันธุ์ที่เจริญเติบโตแถบมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือ และมหาสมุทรแอตแลนติก สาเหตุที่ได้รับสมญานามว่าเป็น Silver Salmon เนื่องจากมีหนังสีเงิน มีเนื้อสีแดงสด รสชาติใกล้เคียงกับ King Salmon แต่เนื้อละเอียดน้อยกว่าเล็กน้อย และนิยมนำเนื้อสด ๆ มาทำหน้าซูซิ หรือซาชิมิ

ชนิดของปลาแซลมอนที่ทานดิบไม่ได้

Pink Salmon หรือ Humpies

แซลมอนสีชมพู หรือ ปลาแซลมอนหลังค่อม เป็นสายพันธุ์ที่ตัวเล็กที่สุด และเมื่อแซลมอนสายพันธุ์นี้ถึงฤดูวางไข่จะมีโคนขึ้นบนหลังจึงเหมือนปลาแซลมอนหลังค่อม ซึ่งเจริญเติบโต และพบมากที่สุดในมหาสมุทรแปซิฟิก เป็นสายพันธุ์ที่มีไขมันน้อย มีสีอ่อน นิยมนำมาทำแซลมอนบรรจุกระป๋อง และรมควัน มีรสชาติ และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

Salmon Trout หรือ Rainbow Trout

แซลมอนเทราท์ อีกหนึ่งปลาในตระกูลเดียวกับปลาแซลมอนที่ได้รับความนิยม มักพบในแม่น้ำที่ไหลสู่มหาสมุทรแปซิฟิกในทวีปเอเชีย อเมริกาเหนือ และในมหาสมุทรแอตแลนติก มีเนื้อ 2 สี คือ สีส้มเหมือนปลาแซลมอน นิยมทานแบบซาซิมิ และปรุงสุกเหมือนปลาแซลมอน ซึ่ง Salmon Trout มีเนื้อที่นิ่มกว่าแซลมอนสายพันธุ์อื่น ๆ แต่รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน และสำหรับเนื้อสีขาว นิยมนำมาอบ หรือทอด

Sockeye Salmon หรือ Red Salmon

แซลมอนช็อคอาย พบในตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก สาเหตุที่เรียกว่า Red Salmon เนื่องจากตัวของปลาแซลมอนจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถึงฤดูวางไข่ หรือผสมพันธุ์ และเนื้อยังมีสีแดงส้มเนื่องจากกินกุ้งตัวเล็กสีแดงเป็นอาหารจึงทำให้เนื้อมีสีแดง และมีไขมันน้อย เนื้อแน่น รสเข้ม นิยมทานดิบ หรือนำไปประกอบอาหารควรใช้ระยะเวลาที่สั้นเนื่องจากปลาไขมันน้อยทำให้เนื้อปลาค่อนข้างแข็งได้

 

• Facebook
• Twitter
• Line