แนะนำ 5 เมนูอาหารใต้ รสเด็ด ใครกินก็ต้องติดใจ
ในแต่ละภาคของประเทศไทยก็จะมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละภาคนั้น ๆ ซึ่งในบทความนี้เราก็จะมาแนะนำ 5 เมนูอาหารใต้ รสเด็ด ใครกินก็ต้องติดใจ เพราะด้วยรสชาติจัดจ้าน ทั้งความเผ็ด และความหอมเครื่องแกงเฉพาะตัว ทำให้อาหารใต้เป็นอาหารที่คนหลายภาคชอบทานกัน ถ้าอยากรู้แล้วว่าจะมีเมนูอะไรน่าลองบ้าง ไปดูพร้อมกันเลยค่ะ
แนะนำ 5 เมนูอาหารใต้ รสเด็ด ที่ต้องลอง!
ผัดสะตอกะปิกุ้งสด
ผัดสะตอ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารใต้ขึ้นชื่อ ที่นำเอาสะตอที่มีกลิ่น และความมันเฉพาะตัว มาผัดกับเนื้อสัตว์ตามชอบ โดยส่วนใหญ่นิยมเป็นเนื้อกุ้ง บางสูตรผัดกับกะปิ ยิ่งเพิ่มความหอมเข้าไปอีก รสชาติจะมีความเค็ม เผ็ด หอม ทานคู่กับผัก และข้าวร้อน ๆ อร่อยเด็ดมาก ๆ เป็นเมนูที่คนหลายภาคชื่นชอบสุด ๆ เลยค่ะ
วัตถุดิบ
- สะตอแกะเม็ดหั่นบาง 120 กรัม
- กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลัง 150 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงจินดา 4 เม็ด
- พริกเหลืองหั่นบาง 2 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นบาง 1 เม็ด
- หอมแดงซอย 3 หัว
- น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำมันเล็กน้อย
วิธีทำ
- ขั้นตอนแรกใส่พริกเหลือง พริกแดงจินดาลงไปโขลกรวมกันในครกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง และกะปิ โขลกต่อให้ละเอียดจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- ตั้งหม้อให้ร้อน ลวกสะตอเป็นเวลา 1 นาที จนสุก ปิดเตา และนำไปน็อคน้ำเย็นจัด และนำออกมาพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งกระทะให้ร้อนเล็กน้อยด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่พริกแกงที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1 ลงไปผัดให้กัน จนหอมกรุ่น
- ใส่กุ้งลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกงให้สุกเล็กน้อย ตามด้วยสะตอผัดให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้หากแห้งเกินไปสามารถเดิมน้ำได้
- ปรุงรสชาติโดยใส่น้ำตาลทราย น้ำปลา และชิมรสชาติ หากยังไม่พอใจ สามารถเติมได้ หลังจากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าที่เตรียมไว้ ผัดเล็กน้อยแล้วค่อยปิดเตา ตักใส่จานเสิร์ฟ
แกงเหลืองปลากะพง
แกงเหลือง หรือที่คนใต้เรียกว่า แกงส้ม เป็นเมนูอาหารใต้ขึ้นชื่อ ที่มีรสชาติอร่อยเข้มข้น ซึ่งจะจะปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะนาว, มะขาม, ขมิ้นในน้ำพริกแกงมีสีเหลือง เลยทำให้เป็นเมนูที่ชื่อแกงเหลืองนั่นเอง ส่วนเนื้อปลาที่นิยมนำมาทำคือปลากระพง แถมแกงส้มยังสามารถใส่ผักได้หลากหลายอีกด้วย
วัตถุดิบ
- พริกแห้งเม็ดเล็ก (แช่น้ำ) 15 กรัม
- พริกจินดา 15 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ
- หอมแดง 20 กรัม
- เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ขมิ้น 10 กรัม
- กะปิ1 ½ ช้อนชา
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
- ปลากะพง 300 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- หน่อไม้ดอง 250 กรัม
- น้ำมะนาว ½ ผล
วิธีทำ
- นำพริกแห้งไปแช่น้ำจนนุ่ม โขลกพริกแห้ง และพริกจินดาให้แหลกดี ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกต่อ ตามด้วยขมิ้น และพริกไทยดำ สุดท้ายใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี
- ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลก เคี่ยวให้หอม ใส่ปลากะพง
- พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือ
- ใส่หน่อไม้ดอง เคี่ยวเล็กน้อย สุดท้ายบีบน้ำมะนาวใส่ลงไป ตักเสิร์ฟ
คั่วกลิ้งหมู
คั่วกลิ้ง เป็นเมนูอาหารใต้รสจัดจ้าน หอมกลิ่นน้ำพริกคั่วกลิ้ง พริกแกงใต้รสชาติจัดจ้าน ผัดรวมกับเนื้อหมูสับ ติดมัน ยิ่งกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ บอกเลยว่าอร่อยมาก ๆ เป็นอีกเมนูที่คนหลายภาคชื่นชอบค่ะ
วัตถุดิบ
- หมูสับ 250 กรัม
- พริกแกงคั่วกลิ้ง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ดใหญ่
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำกระทะไปตั้งไฟโดยใช้ไฟในระดับปานกลางรอจนกระทะร้อนจากนั้นใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ตามด้วยพริกแกงคั่วกลิ้งผัดให้เข้ากันจนเริ่มมีกลิ่นหอม
- นำหมูสับที่เตรียมไว้ใส่ตามลงไป ผัดหมูสับ และพริกแกงให้เข้ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนหมูเริ่มสุก
- เมื่อหมูเริ่มสุกให้นำเครื่องปรุงรส และน้ำปลาผัดให้เข้ากัน นำพริกไทยอ่อน, ตะไคร้ซอย, ใบมะกรูดซอย, พริกชี้ฟ้าแดง ใส่ลงไปในกระทะผัดให้เข้ากัน
- เมื่อหมูสุก ให้ชิมรสชาติอีกครั้งหนึ่ง เมื่อได้รสอร่อยตามใจชอบแล้ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
แกงไตปลา
แกงไตปลา หรือ แกงพุงปลา เป็นอีกหนึ่งเมนูชื่อดังของภาคใต้ ซึ่งเป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองของคนใต้ นำมาหมักกับเกลือ โดยนำขี้ และดีออกจากกระเพาะก่อน ก็จะสามารถนำไปทำอาหารได้หลายชนิด และมีกลิ่นเฉพาะตัว โดยรสชาติเด่นของแกงไตปลาคือความเผ็ด และเค็มนั่นเอง
วัตถุดิบแกงไตปลา
- ไตปลาทู ½ ถ้วย
- น้ำเปล่า 2-3 ถ้วย
- หน่อไม้ ½ ถ้วย
- มะเขือเปราะ ½ ถ้วย
- ถั่วฝักยาว หั่นท่อน ½ ถ้วย
- เนื้อปลาทูย่าง 1 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
- หอมแดง 2 หัว
- ข่า 1 แง่ง
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบพริกแกงไตปลา
- กระเทียมไทย 1 หัว
- พริกแห้ง 20 เม็ด
- หอมแดง 2 หัว
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- ตะไคร้สับ 1 ต้น
- ขมิ้น 1 แง่ง
วิธีทำ
- ใส่พริกแห้งตำให้ละเอียด แล้วใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้สับ และขมิ้น โขลกให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดง กระเทียม
- ส่วนพริกไทยขาว พริกไทยดำ ให้โขลกแยกแล้วใส่ทีหลังสุด ตำเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด เข้ากันดี
- ตั้งหม้อ ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก ตามด้วยไตปลา และน้ำเล็กน้อย พอเดือดได้ที่ยกขึ้น กรองแล้วพักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำไว้ และกะปิคนให้เข้ากัน ตามด้วย ใบมะกรูด ไตปลาที่ต้มไว้
- พอเดือดใส่หน่อไม้ มะเขือเปราะ เนื้อปลาย่าง ถั่วฝักยาว พอเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ ตักใส่ชามจัดเสิร์ฟ
ไก่ต้มขมิ้น
ที่มา: wongnai.com
ไก่ต้มขมิ้น เป็นอาหารภาคใต้ที่มีความหอมสมุนไพรหลากหลายชนิด และรสชาติคล้าย ๆ ต้มยำของภาคกลาง แต่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ยิ่งกินยิ่งซดยิ่งคล่องคอ เป็นอีกเมนูที่ทานง่าย และรสชาติเข้มข้นมาก ๆ
วัตถุดิบ
- น่องไก่ติดสะโพกสับ 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุป 5 ลิตร
- รากผักชี 2 ราก
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นชันสด 2 แง่ง
- กระเทียมปอก 5 กลีบ
- หอมแดงปอก 10 ลูก
- ตะไคร้บุบ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- ข่าบุบ ½ แง่ง
- ผักชี (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำ
- นำรากผักชี ขมิ้นชันสด กระเทียมปอก หอมแดงปอก ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า มาทุบให้พอมีกลิ่นออกมา
- ตั้งน้ำให้เดือดจัด นำเครื่องสมุนไพรที่บุบเตรียมไว้ใส่ลงไป
- นำเนื้อไก่ใส่ลงไป แล้วเบาไฟ เพื่อให้น้ำซุปใส ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา
- คอยช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำใส เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเนื้อไก่เปื่อยนุ่ม และความหวานหอมจากสมุนไพรออกมาทั่วน้ำซุป จึงค่อยตักเสิร์ฟร้อน ๆ
สรุป
เป็นยังไงบ้างคะกับ 5 เมนูอาหารใต้ รสเด็ด ที่แต่ละเมนูเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคใต้มาก ๆ แถมรสชาติยังอร่อยถูกใจใครหลาย ๆ คนแน่นอน และสำหรับใครที่อยากลองทำอาหารใต้ทานเอง ก็สามารถนำสูตรที่เรามาแนะนำ ทำตามกันได้เลยค่ะ รับรองว่าอร่อยถูกใจ เหมือนไปทานที่ภาคใต้เลยค่ะ
เกี่ยวกับ M.I.W. Food
เราเป็นผู้ให้บริการจัดหาและผลิตของที่ระลึก ของขวัญ ของชำร่วย สินค้าพรีเมี่ยมประเภทอาหารที่ขึ้นชื่อและคุณภาพดี อาทิ เช่น ผลไม้สดนำเข้าจากต่างประเทศ ผลไม้ภายในประเทศ ผลไม้แปรรูป ทองม้วนกรอบ ทุเรียนแท่งทอด เป็นต้น
นอกจากนี้ยังมีบริการออกแบบ บรรจุภัณฑ์ รับผลิตสินค้าในแบรนด์ของลูกค้า รวมทั้งสามารถพิมพ์โลโก้ลงบนสินค้า เพื่อเสริมการขายและประชาสัมพันธ์ธุรกิจของท่าน คุณภาพ คือ หัวใจสำคัญของเราทุกผลิตภัณฑ์เราเลือกสรรสิ่งที่ดีที่สุด ทั้งกระบวนการผลิตที่มีประสิทธิภาพ สะอาดและปลอดภัยที่สุด เพื่อยกระดับมาตรฐานอย่างไม่หยุดนิ่ง
